2023年贵阳市新东方烹饪学院大厨精英专业简介

贵阳市新东方烹饪学院大厨精英专业

第一阶段

技能基础模块

练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；掌握烹饪原料加工技术；练习雕刻基本功。

第二阶段

技能拓展模块

全面学习食品艺术雕刻与花色艺术拼盘，凉菜制作，流行中西式面点制作，大众精品菜肴制作。

第三阶段

技能强化模块

全方位学习酒店流行菜、新派黔、川、湘菜菜肴制作以及各类流行火锅制作。

第四阶段

岗前培训模块

学习酒店后厨的运行模式、操作和管理；掌握各类筵席设计与制作；强化市场流行菜肴训练。