2023年贵阳市新东方烹饪学院金领大厨专业简介

贵阳市新东方烹饪学院金领大厨专业

培养目标  

TRAININGTARGET  

以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。  

学习内容  

TRAININGTARGET  

先进行基本功的训练，学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。  

就业安排  

OBTAINEMPLOYMENT  

报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供五重就业保障，四项就业指导，100%为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位

金领大厨专业课程还包括：  

【基本功】:认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。  

【食品雕刻】:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。  

【艺术拼盘】:教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。  

【综合部分】:传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。  

【拓展部分】:对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。